home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / poultry / enchi001 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.5 KB  |  46 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  3. Subject: Enchiladas Chipotle
  4. Message-ID: <WKLS2A5@taronga.com>
  5. Organization: Taronga Park BBS
  6. Date: Tue, 13 Jul 93 12:30:30 CDT
  7.  
  8.  
  9. ENCHILADAS CHIPOTLE
  10.  
  11. Filling:
  12. 3 half-breasts chicken, cooked and cubed
  13. 9 oz sharp cheddar cheese, grated
  14. 3/4 c minced onion
  15.  
  16. Sauce:
  17. 2T butter
  18. 2T flour
  19. 1 c beef broth
  20. 1 c water
  21. 1 t cumin
  22. 3 cloves garlic, minced
  23. 1 t oregano
  24. 3-4 canned chipotle chiles, seeded and minced *see note
  25. 2 T adobo sauce from can
  26. 2 T sour cream
  27.  
  28. Melt the butter in a skillet.  Stir in four.  Cook this roux until it is
  29. light brown.  Remove pan from heat and slowly stir in broth.  Place pan
  30. over medium heat and whisk in water. Add the spices, garlic, chiles, and
  31. adobo sauce.  Simmer uncovered for 20 minutes.  Whisk in sour cream.
  32.  
  33. Preparation:
  34. Heat some oil in a skillet.  Lightly fry a corn tortilla to soften it.  
  35. Place it on a plate and fill with 1T cheese, 1T onion, and 1T chicken.
  36. Roll and place in a 9" x 13" dish.  Repeat 12 times.  Cover the enchiladas
  37. with the chipotle sauce.  Top with any remaining onions and cheese.  Bake
  38. at 375 degrees for 8-10 minutes, just until the sauce bubbles.
  39.  
  40. *note:  Canned Chipotle Chiles are fully ripened jalapenos that are canned
  41.  in an adobo (vinegar-and-stuff) sauce.  They are very hot and very tasty.  
  42.  Because they are so hot, I usually only use 2 chiles and 1.5 T sauce.  You
  43.  can find the chiles in Safeway in California and in Mexican food marts.
  44.  
  45.  
  46.